リストランテダルセーニョのメニュー

本日市場より入荷した鮮魚を使ったカルパッチョです。主に平目、そい、皮ハギ、マグロ、サーモン、鯛、ボタン海老、ツブ貝など。レモンとダルセーニョイチオシのオリーブ油で。
オリーブオイルは「RE OLIO」という、オリーブオイル世界一を決めるコンテスト「ヴィニ イタリー」をはじめ、数々のコンテストで受賞している逸品です。
フルーティーで青リンゴのような風味があります。

(使用する鮮魚は日によって変わります。ご了承ください。)

鶏のレバーの中でも脂肪がついてフォアグラのようになったもの、それが白レバーです。よく脂肪の乗った地鶏のレバーペースト、イタリアのトスカーナ地方の名物です。
「レバーが好みでない」というお客様にも気軽にお召し上がりいただけます。赤ワインによく合います。

パルマハム協会会長のアルチーザ社の生ハム。昔ながらの伝統製法によるもので、風味がとてもよいです。
イタリアではメロンやイチジクなどのフルーツと一緒に召し上がることが多いです。ちなみに生ハムとメロンの組み合わせは、イタリアでは「前菜の王様」とされています。

(写真の生ハムは直前に切り分けてお出ししています。)

スペイン北部のシエラ山の山麓で長期熟成されたハモンセラーノは「山のハム」という意味。クルミやアーモンドなどのナッツの香りがして、大変風味豊かな味わいです。

(写真の生ハムは直前に切り分けてお出ししています。)

豚のモモ肉を使った生ハムが「クラテッロ」。中でも当店でお出ししているのは、エミリア ロマーニャとロンバルディアで育った、パルミジャーノのホエーを餌として与えられた大きい豚の、その中でも一番美味しい「お尻部分」の肉に塩だけを使って1年以上熟成した最高傑作の生ハムです。
ちなみに、当店のクラテッロは漫画「美味しんぼ」第81巻にも登場しています。

(写真の生ハムは直前に切り分けてお出ししています。)

ナポリでは有名な前菜です。モッツァレッラチーズは元来、水牛の乳で作られたものですが、現在は牛乳で作られることが一般的になっています。そんなモッツァレッラチーズと区別するため、本来の水牛の乳を使ったものとして"Mozzarella bufala"と呼ばれています。
現在は水牛の数も減り、ナポリ周辺でのみ作られているので、当店の"Mozzarella bufala"はナポリより航空便で取り寄せています。