ナポリピッツァ
ナポリピッツァとはその名の通り「ナポリタイプのピッツァ」を意味し、それ以外のピザ(日本で一般的にいわれている「ピザ」)と差別化して近年認知されているものです。
最大の特徴は「コルニチョーネ」と呼ばれる縁の部分が大きく膨らんでいることで、麺棒などを使わずに職人の手だけで丁寧に生地を延ばしている証です。また、400℃以上にもなる高温の薪釜で一気に焼き上げるため、表面は少し焦げるほど焼けてパリッとしながら、中はふんわりもっちりとした独特の食感が楽しめます。二つ折りや四つ折りが簡単にできるくらい中央部分が柔らかいのも特徴のひとつです。
ナポリピッツァを語る上で特に重要なのが「生地」。小麦粉で練ったシンプルな配合の生地は、時間をかけて熟成・発酵させることで小麦粉の美味しさが最大限に引き出されます。
ダルセーニョではイタリアのナポリから取り寄せた薪釜を使って、本格的なナポリピッツァをお客様に提供しております。その味は本場イタリアの「真のナポリピッツァ協会」にも正式に認定されています。
真のナポリピッツァ協会が定める条件(要約)
- 生地に使用する材料は「小麦粉・水・酵母・塩」の4つのみ
- 生地は手だけを使って延ばす
- 窯の床面にて直焼きする
- 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
- 仕上がりはふっくらとして「額縁」がある
- 上にのせる材料にもこだわる
マルゲリータ
Pizza Margherita
¥ 1,470
フィオルデラッテ、サンマルツァーノDOPトマト、バジリコ
マルゲリータ プローヴォラ
Pizza Margherita con Provola
¥ 1,470
プローヴォラ、サンマルツァーノDOPトマト、バジリコ
マルゲリータ ビアンカ
Pizza Margherita Bianca
¥ 1,580
フィオルデラッテ、チェリートマト、バジリコ
マルゲリータ ロマーナ
Pizza Margherita alla Romana
¥ 1,680
フィオルデラッテ、サンマルツァーノトマト、アンチョビ、バジリコ
マルゲリータ ルッコラ
Pizza Margherita con Rucola Selvatica
¥ 1,680
フィオルデラッテ、サンマルツァーノDOPトマト、ルッコラ、バジリコ
マルゲリータ クラシカ
Pizza Margherita Classica
¥ 1,890
水牛モッツァレッラ、サンマルツァーノDOPトマト、バジリコ
マルゲリータ エクストラ
Pizza Margherita Exstra
¥ 1,890
フィオルデラッテ、サンマルツァーノDOPトマト、水牛リコッタ
"真のナポリピッツァ"
マルゲリータ D.O.C.
"Vera Pizza Napoletana" Margherita D.O.C.
¥ 1,980
水牛のモッツァレッラ、チェリートマト、バジリコ
マリナーラ
"Vera Pizza Napoletana" Marinara
¥ 1,260
サンマルツァーノDOPトマト、ニンニク、オレガノ
マリナーラ ソーレ
Pizza Marinara alla Sole
¥ 1,470
サンマルツァーノDOPトマト、海老、ズッキーニ、ニンニク、オレガノ
マリナーラ ペスカトーラ
Pizza Marinara alla Pescatora
¥ 1,680
サンマルツァーノDOPトマト、魚介類、ニンニク、オレガノ
フンギ
Pizza ai Funghi
¥ 1,470
フィオルデラッテ&プローヴォラ、キノコ
カプリチョーザ
Pizza Capricciosa
¥ 1,680
ピッツァイヨーロにおまかせの本日の気まぐれピッツァ
(写真はホウレン草を使った "ポパイの鉄の腕")
クアットロ フォルマッジ
Pizza Quattro Formaggi
¥ 1,680
¥ 1,890(リコッタチーズ入り)
4種類のチーズ
ビアンカ ネーベ
Pizza Bianca Neve
¥ 1,890
フィオルデラッテ、生ハム、ルコラ、パルミジャーノ
モンテ・エ・マーレ
Pizza Monte e Mare
¥ 1,890
"山の幸"のキノコと"海の幸"ペスカトーラのハーフ&ハーフのピッツァ
ルーナ ロッサ
Pizza Luna Rossa
¥ 1,980
包み焼きのピッツァ「カルツォーネ」に「マルゲリータ」をプラス
ピッツァ パッツァ
Pizza Pazza
¥ 1,980
「ピッツァ D.O.C.」と「クアットロ フォルマッジ」のハーフ&ハーフのピッツァ
- メニューは一例です。この他にもいろいろなメニューを取り揃えております。詳しくは店頭でご確認ください。
- 表示価格には消費税を含みます。