ナポリピッツァ
ナポリピッツァとはその名の通り「ナポリタイプのピッツァ」を意味し、それ以外のピザ(日本で一般的にいわれている「ピザ」)と差別化して近年認知されているものです。
最大の特徴は「コルニチョーネ」と呼ばれる縁の部分が大きく膨らんでいることで、麺棒などを使わずに職人の手だけで丁寧に生地を延ばしている証です。また、400℃以上にもなる高温の薪釜で一気に焼き上げるため、表面は少し焦げるほど焼けてパリッとしながら、中はふんわりもっちりとした独特の食感が楽しめます。二つ折りや四つ折りが簡単にできるくらい中央部分が柔らかいのも特徴のひとつです。
ナポリピッツァを語る上で特に重要なのが「生地」。小麦粉で練ったシンプルな配合の生地は、時間をかけて熟成・発酵させることで小麦粉の美味しさが最大限に引き出されます。
ダルセーニョではイタリアのナポリから取り寄せた薪釜を使って、本格的なナポリピッツァをお客様に提供しております。その味は本場イタリアの「真のナポリピッツァ協会」にも正式に認定されています。
当店のピッツァイヨーロ吉田は2011年ナポリピッツァ日本選手権でクラシカ部門を優勝。ナポリピッツァ職人協会にも認定された職人が本場の味をお客様にお届けしています。
真のナポリピッツァ協会が定める条件(要約)
- 生地に使用する材料は「小麦粉・水・酵母・塩」の4つのみ
- 生地は手だけを使って延ばす
- 窯の床面にて直焼きする
- 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
- 仕上がりはふっくらとして「額縁」がある
- 上にのせる材料にもこだわる
マルゲリータ
Margherita
¥ 1,470
フィオルデラッテ、サンマルツァーノDOPトマト、バジリコ
マリナーラ
Marinara
¥ 1,260
サンマルツァーノDOPトマト、ニンニク、オレガノ
マルゲリータ エクストラ
Margherita Extra
¥ 1,890
真のモッツァレッラ、サンマルツァーノDOPトマト、バジリコ
真のナポリピッツァ
Vera Pizza Napoletana
¥ 1,980
真のモッツァレッラ、サンマルツァーノDOPトマト、ミニトマト、バジリコ
ピッカンテ
Pizza Piccante
¥ 1,575
フィオルデラッテ、サンマルツァーノDOPトマト、茄子、辛いナポリサラミ
ロマーナ
Pizza alla Romana
¥ 1,575
フィオルデラッテ、サンマルツァーノトマト、アンチョビ
ペスカトーラ
Pizza alla Pescatora
¥ 1,680
サンマルツァーノDOPトマト、魚介類、ニンニク、オレガノ
ドーラ
Pizza D'ora
¥ 1,680
黄金のトマト、フィオルデラッテ、チェリートマト、バジリコ、ルッコラ、パルミジャーノ
マッチェラーラ
Pizza Macellara
¥ 1,680
フィオルデラッテ、ミニトマト、ハム、サラミ、サルシッチャ
クワトロ フォルマッジ
Pizza Quattro Formaggi
¥ 1,470
4種のチーズ、ゴルゴンゾーラ、フィオルデラッテ、パルミジャーノなど
ルスティカ
Pizza Rustica
¥ 1,470
プローヴォラ、ジャガイモ、ハム、サラミ
バンビーナ
Pizza Banbina
¥ 1,470
フィオルデラッテ、リコッタチーズ＋クリーム、スウィートコーン、ハム
モンターニャ
Pizza Montagna
¥ 1,680
フィオルデラッテ、グリルしたキノコ、生ハム
ビアンカ ポルケッタ
Pizza Bianca Porchetta
¥ 1,890
プローヴォラ、自家製豚のロースト"ポルケッタ"、ホウレン草
ビアンカ ネーベ
Pizza Bianca Neve
¥ 1,890
フィオルデラッテ、生ハム、ルコラ、パルミジャーノ
ルーナ ロッサ
Luna Rossa
¥ 1,980
包み焼きのピッツァ「カルツォーネ」に「マルゲリータ」をプラス
ドゥエ グスティ
Pizza Due Gusti
¥ 1,890〜2,100
お好きなピッツァを2種類お選びいただきハーフ&ハーフにします
- メニューは一例です。この他にもいろいろなメニューを取り揃えております。詳しくは店頭でご確認ください。
- 表示価格には消費税を含みます。